新农村乡村振兴战略网
欢迎访问 新农村乡村振兴战略网
2月20日下午，由温州市瓯礼文化研究中心、温州市酒类行业协会主办的“挖掘温州老酒汗文化”座谈会在温酒汇举行。这是今年第二场关于“老酒汗”话题的座谈会，会议邀请了我市文化界大咖，就“老酒汗”文化提炼进行了一场头脑风暴。会议由温州市政协常委、温州瓯礼文化研究中心理事长、温州市酒类行业协会会长徐亮主持，气氛热烈。
温州大学文化创意产业研究所所长、瓯江特聘教授蔡贻象则认为：一、要寻找老酒汗的文化理论制高点和了解当下老酒汗文化发展的背景。为什么地方性土特产现在这么受重视？从文化创意产业和生活美学的角度看，是因为文旅和文化产业发展的需要，这些土特产已成为地方的文旅品和文化形象符号产品，成为富裕起来的国人的文化记忆、精神享受和情感增值品，不仅仅是物质短缺时代的所谓副食品或者副食品中的奢侈品这种概念；二、对老酒汗的独特性、稀缺性需要特别清晰的理解。所谓“百斤老酒三两汗”，“酒汗”的概念非常好，比目前国内多数白酒的名字都富有厚重感，米曲为糖化剂，采用液态发酵，优质黄酒过滤后的酒糟再次发酵然后蒸馏而成的精华，符合消费者关于酒的想象。但真的老酒汗产量一定较少的，因为其特征可以概括为“米香清雅、空杯留香、清心去暑”，乌衣红麴加早稻米，汗米香突出，风味独特，口感纯正，无色透明，传统64度使人口鼻生香，而且在民间有“通血脉，厚肠胃，散湿气”的药用功能；三、非常需要老酒汗的品牌管理和行业协调，今天温州市酒类行业协会的会议组织很有意义。目前，关于老酒汗的取名太复杂，把糟烧、温州人家烧、浙南米烧、米醴琼、米香型、清香型等都拢在一起，价格跨度从几元到1000多元，消费者不知所措，品牌认知混乱，酿造成本不透明，品牌附加值不清楚，鱼龙混杂，急需产品分类分层和分消费场景。当然，为了保护温州白酒企业的积极性，也为了适应年轻一代的消费需求，老酒汗可以是专名和普名相结合，既有区域大品牌的概念，也需要延伸的子品牌；四、要充分认识到其作为历史经典产业的价值。浙江省商务厅和文旅厅近来特别强调历史经典产业概念，强调了老酒汗作为非遗和文化基因的转化利用价值，也说明老酒汗作为地方特色酒和温州名特产的辉煌地位。我们要挖掘温州酒文化的千年历史，宣讲老酒汗严格按照季节时令的原生态酿造技艺和乡土特色生态性储存习俗，纳入温州名人品酒轶事等，提升和落实温州民间茅台的美誉。
温州市民俗学会副会长余璞认为：老酒汗发展要有系统思维、战略思维：一、要统一思想，确认老酒汗作为温州酒类体系中的“灵魂”地位，相当于泰顺香菇寮三杯香母树、武夷茶母树之于当地茶产业的作用，保持其高标准与稀缺性，提出“老酒汗保护规划”。二、是在此基础上，从温州酒业的整体发展战略角度，来解决老酒汗的“质与量”的悖论。即以行业大数据为基底，用高品质、稀缺性的老酒汗产品，带动温州酒业从黄酒、糟烧、双酿到老酒汗的产品链、良性全面发展。系统思维是老酒汗发展的关键抓手。三、是文化角度，应该从地理历史、原材料品种、产地、工艺标准、民风民俗、日常应用再到史料、文学等综合性的内容整理。四、是运营策略，应该从产业体系规划、工艺梳理、行业管理、品牌保护、文化传播等各个方面入手。以机制为先导，推动产业发展。
温州市政协委员、温州医科大学城市文化与社会发展研究所所长叶建建议：老酒汗不仅仅是温州的特色酒品，同时也是温州酒文化的重要代表符号。它承载了温州古老且发达的酿酒、饮酒历史。为此，挖掘温州老酒汗文化，一是必须重视文化的整体性，在联动温州独有的饮食文化、中医文化中加以提倡，否则老酒汗仅仅是酒文化，不具有区域的独特性；二是注重酒文化的关联性，老酒汗是老酒产生的副产品，是温州烈酒的一种，它必须要与温州老酒，以及烈酒（糟烧）等加以联动及区分；三是注重老酒汗的独特性，老酒汗作为特殊的酒品，其产量的多少是基于老酒市场的容量，没有后者作基础就没有老酒汗的产量，而且，其工艺自身也是一种衡量标准，挖掘老酒汗文化必须重视其自身的独特性。
温州市政协委员、温州市瓯礼文化研究中心主任南航认为：要挖掘老酒汗文化，首先要厘清历史，目前老酒汗的宣传存在混乱不严谨之处，比如老酒汗的起源史，是上溯到南宋还是明清？《温州市志》记载清同治十年瑞安籍侍郎黄体芳将其作为贡品进献宫廷一事被经常引用，但时间、官职均误，真实性需要考证。其次讲好老酒汗与文化名人的故事。民国以来，老酒汗颇具知名度美誉度，比如南京中央大学教授林损因为当地酒味甚劣，而写家书要托带瑞安家藏老酒汗；温籍台湾散文家琦君回忆养母制作菜干时会加入老酒汗，其养父潘鉴宗的知己刘景晨特别欣赏其养母用陈年老酒蒸出来的老酒汗，并引用刘景晨的话：“老酒汗一碰到鼻子尖，五脏六腑都会通畅起来，那才是真正的好酒哪。”当代则有汪曾祺、林斤澜、王季思等名家散文与诗作写到过老酒汗。这些都是老酒汗文化的宝贵资源。要传承老酒汗酿造技艺，还得让它走近年轻一代消费者。如今白酒消费以中老年为主，年轻一代不太流行。作为省级非遗，老酒汗在复原正宗味道的同时，还可以走时尚化之路，具有科技感，打造类似江小白、酱香拿铁这样的潮流产品，既复古又创新，进而升级为瓯礼（伴手礼），让“老”酒汗焕发“新”活力，不仅是父母辈、中老年的记忆与怀旧情结。
温州市政协常委、温州市瓯礼文化研究中心理事长徐亮作为温州市酒类行业协会会长，一直在关注温州老酒汗产业，他认为温州老酒汗发展遭遇瓶颈问题，需要文化赋能加持，为此我们要发动更多的社会达人共同参与活动，让温州经典传统产业发扬好，传承好，为经典传统产业转型发展献计献策。
温州市文史委原副主任叶定强、温州市商务局消费促进处副处长陈洁、《温州日报》文旅全媒体部主任杨昭普、温州菜篮子集团有限公司董事长吴建淡等嘉宾作了交流发言。温州市政协常委、温州市政协农业农村委主任谢修亥出席会议。
