富康帮驿站健康科普：长期大量食用烧烤、腊肉腊鱼和卤菜对健康的影响

长期大量食用烧烤、腊肉腊鱼和卤菜这些风味美食，确实会给健康带来不少隐患。

食品类别：烧烤食品 

主要健康风险：增加患癌风险、食源性疾病、加重心脏负担 

核心有害物质： 苯并芘 (1类致癌物)、沙门氏菌等微生物

因素：高盐高油

食品类别：腊肉腊鱼

主要健康风险：增加患癌风险、高血压、高血脂

核心有害物质：硝酸盐 (可转化为亚硝胺)、亚高盐

因素：高脂肪

食品类别：卤菜食品

主要健康风险：增加肾脏负担、致癌风险、心血管疾病

核心有害物质：高钠

因素：反复加热的卤汁 (可能产生异环胺)、高糖、高油脂

 健康享用指南：当然，这并不意味着你要和这些美食彻底告别。通过一些聪明的方法，你可以在享受风味的同时，更好地照顾健康。

关于腊肉腊鱼

· 烹调前处理：烹饪前先将腊肉冲洗并浸泡在冷水中2-3小时，或者焯水5-10分钟。这样做能有效减少表面的盐分和亚硝酸盐。

· 搭配蔬菜同食：吃腊肉时，多搭配新鲜蔬菜，如西兰花、甜椒、猕猴桃等。蔬菜中的维生素C能有效阻断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化。

· 控制频率和分量：关键是“限量”，建议每周食用不超过2次，每次不超过100-150克。

关于烧烤食品

· 搭配蔬菜和淀粉类食物：新鲜的绿叶蔬菜和土豆等淀粉类食物，可以增加维生素和膳食纤维的摄入，帮助均衡营养。

· 确保烤熟，避免焦糊：肉类一定要彻底烤熟以杀灭致病菌，同时尽量避免将食物烤焦，因为烧焦部分有害物质含量更高。

· 控制食用频率：对于健康人群，建议每月吃烧烤不超过2次。

关于卤菜食品

· 减少卤汁摄入：避免用卤汁拌饭，这是减少钠和脂肪摄入最直接的一步。

· 聪明选择食材：多选择海带、笋干等蔬菜类卤菜，它们富含膳食纤维。尽量避免贡丸、百页豆腐等深加工食品。

· 自制健康卤味：在家自制时，可以使用低钠酱油，并加入香菇、昆布等天然食材来提升风味，减少盐和糖的用量。

⚠️ 这几类人群需特别注意

如果你或家人属于以下情况，在食用这些食物时需要格外谨慎，最好尽量少吃或不吃：

· 高血压、心脏病及肾病患者：这些食物普遍高钠，会加重血压控制和肾脏的负担。

· 肠胃功能较弱者：烧烤和腊肉通常质地较硬，不易消化，可能加重肠胃不适。

· 痛风患者：烧烤中的海鲜、动物内脏以及部分卤味都属于高嘌呤食物，极易诱发痛风。

备注：世界卫生组织传统医学科学院国际健康科普形象大使、富康帮驿站创始人 陈清岩  整理